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博狗体育投注 官网:分子美食解读火锅之美(照片)

   作为一种“简单懒”的烹饪方式,火锅为什么有这么大的魅力? 让我们在分子美食学中讨论一下。

   神秘号. 1 -油。 油对火锅来说太重要了。 在火锅调料的制作中,各种调料在高温油中炸制,香味自然显现。 然后加水制成锅底,也使部分不溶于油的调味料再次散发香味。 然后油附着在食物上,香气物质与身体的香气传感系统紧密接触。 这种不同口味的美味组合自然是火锅的必杀品。 另外,火锅烹饪过程中,浮在水面上的油层与空气隔离良好,保持了香气,加快博狗体育投注 了沸腾速度。 和快速加热,是火锅的一大优势。

   神秘号. 2 -成分。 真菌和鱼类,在烹饪过程中会释放出大量的氨基酸和核苷酸等新鲜成分。 但是,草酸、维生素等蔬博狗体育投注 菜的释放,会影响汤的口感。 从健康的角度来看,应该多吃蔬菜以避免过多摄入肉类,但蔬菜会破坏汤的美味,你不妨在晚餐时平衡两者。

   神秘号. 3 -香气。 食物的味道主博狗体育投注 要来自嗅觉所感知的“香气”。 香气产生分子是挥发性的,并且在烹饪之后,这些挥发性分子丢失。 火锅边吃边吃,可以把食物的香气吃得前仰后合。 因此,要充分享受“香氛”,涮火锅应“每次少吃,热熟吃”。


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