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博狗体育投注 官网:吃火锅或化学添加剂?

   ●为什么许多火锅店规定“火锅汤不包”?

   为什么吃火锅的衣服总是有火锅的味道?

   ●为什么吃了火锅后会觉得很渴?

   冬天过后,阳城的气温骤降,街边的餐厅里,众人回到了温暖的火锅桌旁,广式火锅、台式火锅、港式火锅吸引了不少食客。 但是,随着高价时代的到来,人们发现锅里真正的材料明显少了,奇怪的是,汤底的“香浓”程度并没有降低。 《民营经济》记者发现,其中一个“秘密”就是化学添加剂。

   业主披露:添加剂的使用已成为一条潜规则

   在热气腾腾的火锅店里,麻辣火锅、高汤火锅、药锅、驴肉火锅、羊肉火锅看的东西太多了,食客们只是把注意力完全集中在了火锅的食物上,并没有注意到火锅里最重要的底汤成分是否是真正的材料。

   为何很多火锅店都规定“火锅不包”? 为什么在店里吃了火锅后衣服总是有火锅味很久? 你吃了火锅后为什么觉得很渴? 记者调查发现,那些让食客沉迷于火锅的汤料,或多或少是由“一滴香火”、“辣椒红”、“辣油香精”、“火锅香精剂”等化学添加剂组成的。

   曾在天河区经营一家火锅店的陈小姐告诉记者:“其实,一两家火锅店使用添加剂并不是秘密. 现在,大多数火锅店都使用添加剂,主要是为了改善香气和风味。 如果不使用任何添加剂,真正熬制火锅汤底的材料价格太高而且非常耗时,普通火锅餐厅的消费水平很难承担成本。 ”

   以陈小姐最简单的高汤锅为例,计算了一个成本帐目:首先,需要用猪骨和鸡骨架等肉配料熬出汤底,然后再加入炒豆、洋葱、生姜、胡椒、八角、茴香等十几种香料,中火熬至锅底约4小时。 “现在火锅汤的原料都很贵,平均每锅降到40多块钱,而且水电损耗和人工成本,当然是使用添加剂方便快捷,节约成本。 “除了火锅店之外,很多餐馆的汤、汤,甚至在泡菜中都会使用“一滴香火”等肉类添加剂,使用添加剂是行内的潜规则。

   记者暗访:批发市场业务火爆

   据业内人士透露,食品添加剂调配火锅汤已经是一个公开的秘密,这些添加剂的来源并不神秘,可以在所有主要食品批发市场买到。

   记者走访了位于海珠区南太路的大型食品批发市场,该市场是食品添加剂的集散地之一。 记者发现,在大多数销售调味品的商店里,并没有把火锅添加剂放在突出位置,但当记者透露愿意开设火锅店时,需要推荐一些配料,商家暗示他们的仓库里还有“好东西”,并示意店员拿出各种风味、香精和着色剂。

   记者走访了10多家批发市场的商店,都发现人们前来购买添加剂的络绎不绝,其中大部分都是餐馆和食品厂的买家,包括购买火锅的“配料”来添加风味、色泽和肉类风味三个方面。

   在一家长期从事食品调味品行业的老店里,老板向记者推荐了一种“火锅增香膏”:“只要在锅底加一点这种火锅增香膏,马上就可以有各种肉类了,一个可以在餐厅里用一个星期左右。 ”他接着推荐了一种更广泛使用的“更划算”的“一滴香”,每锅只滴一滴,即肉味丰富。

   在另一份文件中,店员向记者介绍了一些“辣椒红”、“辣油香精”,“辣油香精”可以代替辣椒带来的强烈辣味,“辣椒红”可以使锅底的汤色更加鲜红。 “客人吃了这个会口渴,可以在店里多卖冷冻啤酒和饮料。 ”店员建议道。

   虽然这些火锅添加剂大部分是在食品调味品商店出售,但也有专门的商店。 在一家这样的商店里,店员向记者推荐了一种特殊的“火锅香精”。 这种添加剂没有味道,而是在锅底加了一滴,就是让整个火锅店环境飘出火锅的美味气味。 “香氛剂用途广泛,卖辣辣的几乎都会用到,能香味几条街。 ”办事员说。

   店里说这么神奇的添加剂,效果如何? 记者花了122元买了一套“美味”火锅添加剂进行了测试。 先是在一杯热水中,滴了一滴“火锅香剂”,这是一种透明的油性液体,马上就能闻到浓烈的香味,甚至有点刺鼻,用筷子尝了一点,味道还是和水一博狗体育投注 样。 然后,再加一滴“香水味”和几滴“香辣油香精”,“香辣油香精”看起来比普通辣椒油浓,颜色更鲜红,味道辛辣,让人眼泪鼻涕直流。 最后,把一点“辣椒红”倒进碗里,原来的水立刻被染成了红色,用筷子搅拌后,一杯香喷喷的味道诱人,味道辛辣呛人,看来垂涎的麻辣火锅汤诞生了。

   隐患神话:低成本背后的安全问题

   在南泰路大型食品批发商场,其中一家店的老板蔡瑁在与记者交谈后渐渐熟悉起来,揭开了价格之谜。 蔡老板首先推荐了85元肉味增强剂,经过记者多次说价格高,蔡老板神秘地从专柜一角的店里拿出一瓶类似的肉味增强剂,说这比较便宜,只要20元。

   为什么同一添加剂之间的差异超过四倍? 蔡老板说:“贵吃安全,便宜管不了那么多,我们卖得最多的就是这个便宜。 ”当记者问廉价香水是否安全时,蔡老板连忙表示不深究。

   由于掺入添加剂的底汤成本较低,市场上大多数便宜的火锅店都是这样做的。 以500克最低包装为例,增香膏25元,香辣油香精30元,辣椒红25元,火锅香料42元。 只要在这些店铺转一圈,只需要花100多块钱,就可以买到各种麻辣火锅店的“必备品”,就是“美味”。

   卖家还特意告诉记者,这些火锅添加剂的效果很强,每个火锅一次只加几滴,不需要多放,“广东话味道清淡,多放点味道太重,客人可能不喜欢。 如果火锅不是很大,你可以用一瓶很长时间。 例如,本店出售一斤“辣椒红”,可以加水调成1000斤辣味汤,如果每锅4斤汤,可以放250个,平均成本一毛钱。

   记者看到这些化学添加剂都整齐地印有生产厂家、生产日期、组成比例、QS认证等,有的标签上还专门注明了“按成品数量0. 1 % - 0. 5 %加",包装并注明"不可直接食用"。 “火锅香剂”标明的主要成分非常模糊:天然植物油、天然香料、肉类精油、香料等。 “一滴香”表明其主要成分为乙基麦芽酚、丙二醇、香精等。 似乎三个标准完博狗体育投注 整的产品走上了正轨,男人吃肚子就会有问题?

   广东省食品工业协会理事告诉本报记者,基本可以断定“一滴香”是用合成反应和化学直接勾兑的方法制成的,营养作用非常有限,而且服用过量的化学合成物质对人体非常有害,这些化学合成添加剂进入人体,经肝脏分解后,长期食用会损害肝脏。

   监管困境:装饰的国家宣传

   据了解,在《国务院办公厅关于严厉打击食品添加剂违法行为和加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂的生产和使用:严禁在生产复合食品添加剂中使用非食用物质,不得收购标识不规范、来源不明的食品添加剂,严厉查处食品添加剂超范围、超范围滥用行为。

   但是,经过一系列的走访,记者发现市场上的食品添加剂良莠不齐,许多非法食品添加剂仍然在市场上流动,国家对食品添加剂的要求和规定无法明确落实。 在使用食品添加剂的过程中,如净度的来源、用量的控制等.,缺乏强有力的监管。 此外,近期媒体报道称,市场忽视了火锅底料添加剂的宣传,也凸显了食品添加剂问题上的紧张。

   据资料显示,国家食品药品监督管理局去年发布的《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定,自制火锅底料、自制饮料、自制调味品等餐饮单位使用的食品添加剂应当备案公示:“自制火锅底料、饮料、调味品的餐饮服务提供者应当将使用的食品添加剂名称向监管部门备案,并在商店醒目位置或者菜单上公示。 “除此之外,消费者要求询问有关使用食品添加剂的情况,餐饮服务单位必须如实告知。

   但是,记者在市场调查中发现,火锅店大多以“无添加剂”或“秘方不方便打开”为题盖,然后公然隐瞒锅底使用添加剂的事实。 更严重的是,从罐底添加剂进货渠道来看,市场上仍有许多商店使用廉价、违法的添加剂,对于剂量控制更难管理。

   广东省食品工业协会会长张俊秀提醒市民,要加强食品添加剂在商场的宣传。 如遇不愿意公示的业务,可与质监局或食品药品监督局联博狗体育投注 系。 尽量选择一百元以上的火锅,吃火锅的次数不宜过多。

   ■本报记者张赟庞泽新摄影报道


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